Utilização de Nanopartículas de Prata na Inibição de Listeria spp.
DOI:
https://doi.org/10.17921/1415-6938.2025v29n1p161-168Resumo
Carnes in natura e produtos cárneos podem se tornar veículos para a disseminação de patógenos como Listeria spp. O uso de antimicrobianos durante o processamento de alimentos é uma estratégia eficaz para controlar o crescimento microbiano. Nesse contexto, a nanotecnologia, especialmente a aplicação de nanopartículas de prata (NPAg), destaca-se como uma alternativa promissora para a indústria alimentícia. O presente trabalho teve como objetivo a utilização de nanopartículas de prata no controle de Listeria spp. As estirpes estudas foram Listeria monocytogenes, Listeria innocua e Listeria ivanovii e as concentrações da solução de prata coloidal foram de 2, 3, 4, 5, 10 e 20 mg/L. A concentração inibitória mínima em microplacas e a medida da concentração bactericida mínima foram avaliadas para verificar a inibição por meio de presença ou ausência de crescimento. Na avaliação da atividade antimicrobiana, as três estirpes foram igualmente inibidas, demonstrando sensibilidade a partir da concentração de 10 mg/L de prata. Na determinação da concentração mínima bactericida, a L. monocytogenes demonstrou maior sensibilidade, com inibição a partir de 5 mg/L. As nanopartículas de prata apresentam ação antimicrobiana contra as estirpes de Listeria spp.
Palavras-chave: Patógeno. Segurança Alimentar. Antimicrobiano. Biotecnologia.
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