Visual Diagnosis of Jaundice in Pigs: an Anatomopathological Approach for post-Mortem Inspection

Abstract

Jaundice is a pathological pigmentation resulting from pre-hepatic, hepatic or post-hepatic disorders, characterized by disarray in bile flow and consequent hyperbilirubinemia. This condition causes yellowish coloration in specific tissues of the carcass, especially those containing elastic fibers. During post-mortem inspection of pigs, color assessment is predominantly visual, which can lead to subjective interpretations among the professionals responsible for judging the carcass. This study proposes a visual method based on the comparison of the coloration of the arteries adjacent to the brachial plexus, aiming to aid in the diagnosis of jaundice without the need for chemical reagents. During the study period, the prevalence of jaundiced carcasses was 0.06% in relation to the total volume slaughtered, representing 1.2% of the deviations forwarded to the Final Inspection Department. It is concluded that visual comparison of the brachial plexus arteries between suspect and non-suspect carcasses can contribute to a more accurate decision in the final inspection, reducing the need for handling chemical substances.

Keywords: Carcass. Liver Diseases. Tissue Staining. Vascular Endothelium. Food Inspection.

Resumo

A icterícia é uma pigmentação patológica resultante de distúrbios pré-hepáticos, hepáticos ou pós-hepáticos, caracterizados pelo desarranjo no fluxo biliar e consequente hiperbilirrubinemia. Essa condição provoca a coloração amarelada em tecidos específicos da carcaça, especialmente aqueles que contêm fibras elásticas. Durante a inspeção post-mortem de suínos, a avaliação da coloração é predominantemente visual, o que pode levar a interpretações subjetivas entre os profissionais responsáveis pelo julgamento da carcaça. Este estudo propõe um método visual baseado na comparação da coloração das artérias adjacentes ao plexo braquial, visando auxiliar no diagnóstico de icterícia sem a necessidade de reagentes químicos. Durante o período do estudo, a prevalência de carcaças ictéricas foi de 0,06% em relação ao volume total abatido, representando 1,2% dos desvios encaminhados ao Departamento de Inspeção Final. Conclui-se que a comparação visual das artérias do plexo braquial entre carcaças suspeitas e não suspeitas pode contribuir para uma decisão mais precisa na inspeção final, reduzindo a necessidade de manipulação de substâncias químicas.

Palavras-chave: Carcaça. Hepatopatias. Coloração de Tecidos. Endotélio Vascular. Inspeção de Alimentos.