Desenvolvimento e Aceitação Sensorial de Pasta de Abacate com Potencial para uso em Dieta Cetogênica

Resumo

A dieta cetogênica é uma estratégia nutricional baseada na alta ingestão de gorduras e baixa ingestão de carboidratos. O abacate destaca-se como ingrediente promissor para essa dieta por seu elevado teor lipídico e compostos bioativos. Contudo, sua perecibilidade exige alternativas tecnológicas. Nesse contexto, o desenvolvimento de pastas de abacate surge como proposta viável e funcional. O presente estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente duas formulações de pasta de abacate com potencial aplicação na dieta cetogênica. Foram elaboradas duas formulações: F1 (abacate, leite de coco, óleo de coco e eritritol) e F2 (mesma base com adição de cacau). As análises sensoriais incluíram teste de aceitação (escala hedônica de 9 pontos), intenção de compra (escala de 5 pontos) e teste de pareado de preferência, aplicados a 75 assessores adultos não treinados. Ambas as formulações apresentaram elevados índices de aceitação (92% para F1 e 90,6% para F2), com baixa rejeição. A intenção de compra também foi positiva, sendo que 80% dos avaliadores afirmaram que comprariam a F1 e 85,4% a F2. No teste de preferência, 69% dos participantes optaram pela F2, sugerindo que a adição de cacau contribuiu para a melhoria das características sensoriais. A formulação com cacau também se alinha às recomendações de consumo de alimentos com compostos bioativos, como os presentes no cacau. Assim, as pastas desenvolvidas demonstraram boa aceitação sensorial e potencial de mercado como produtos voltados para a dieta cetogênica. A formulação com cacau (F2) destacou-se, evidenciando-se como a formulação com maior preferência sensorial.

Palavras-chave: Abacate. Dieta Cetogênica. Análise Sensorial. Cacau.