Práticas Sustentáveis no Processo Produtivo de Cachaça Orgânica: Estudo de Caso
DOI:
https://doi.org/10.17921/1415-6938.2025v29n3p786-800Resumo
A cachaça orgânica é produzida com matéria-prima cultivada sem o uso de agrotóxicos ou fertilizantes, e com processos de produção nos quais não se faz uso de produtos químicos como acidulantes, antiespumantes ou suplementos para acelerar o processo. Além disso, a fábrica destinada à produção orgânica reutiliza e redireciona resíduos como bagaço, vinhaça, cabeça e cauda para reaproveitamento visando reduzir os impactos ambientais. O objetivo deste trabalho foi descrever o processo produtivo de uma cachaçaria de produção orgânica, enfatizando práticas de sustentabilidade, e identificar as não conformidades de acordo a Normativa n° 32/2010. Para isso, foi realizada uma pesquisa observacional, qualitativa e descritiva a partir do preenchimento de um questionário, e um checklist que foi elaborado e adaptado modelo previsto na referida normativa para avaliar a estrutura de produção. Nessa empresa, toda estrutura física estava de acordo as exigências legais, não conformidades classificadas como falhas documentais e organizacionais como: inexistência de documentos de boas práticas de fabricação, limpeza pessoal, fluxograma de atividades e divisão delas entre os colaboradores foram encontradas. Dentre as características de produção pode-se destacar o cultivo de cana-de-açúcar orgânica na propriedade; além disso, os resíduos gerados no processo foram destinados para outras atividades. Os resultados demonstraram que é preciso empregar as boas práticas para assegurar a garantia da qualidade do produto apesar práticas de sustentabilidade adotadas.
Palavras-chaves: Processo. Impactos Ambientais. Boas Práticas.
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