Características Físico-Químicas e Microbiológicas do Leite de uma Indústria de Laticínios do Município de Juína, MT, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.17921/1415-6938.2025v29n4p862-877Resumo
A qualidade do leite cru é essencial para garantir a segurança alimentar e a padronização da produção leiteira no Brasil. A Instrução Normativa 76/2018, publicada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), estabelece padrões para a composição do leite e contagens microbiológicas, servindo como referência tanto para produtores quanto para a indústria. Este estudo teve como objetivo avaliar a conformidade do leite recebido por uma indústria de laticínios em Juína/MT, entre 2013 e 2018, com os critérios estabelecidos pela IN 76/2018. Foram analisados relatórios de controle de qualidade do leite cru refrigerado, com foco em teor de gordura, Extrato Seco Desengordurado (ESD), Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP). Os resultados mostraram que os teores de gordura e ESD permaneceram dentro dos padrões normativos, indicando perfil nutricional adequado do leite. Quanto à CCS e CPP, embora as médias mensais tenham ficado usualmente dentro dos limites legais, alguns meses apresentaram valores acima dos limites estabelecidos, evidenciando falhas pontuais no manejo, higiene e refrigeração. Essas variações não apresentaram padrão sazonal ou temporal consistente, sugerindo que as não conformidades estiveram relacionadas principalmente a fatores operacionais, e não a condições ambientais. Conclui-se que, embora alguns parâmetros atendam à legislação vigente, ainda existem desafios para a melhoria da qualidade do leite, sendo necessário aprimorar o manejo, a higiene, o armazenamento e o transporte para garantir a conformidade com as normas e assegurar eficiência industrial e segurança do consumidor.
Palavras-chave: Qualidade do Leite. Contagem de Células Somáticas. Contagem Padrão em Placas. Gordura. Composição do Leite.
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