Interação Genótipo X Ambiente que Afeta a Qualidade Físico-Química de Clones de Coffea canephora Cultivados na Amazônia Ocidental
DOI:
https://doi.org/10.17921/1415-6938.2025v29n4p1004-1022Resumo
Coffea canephora é uma espécie de cultivo de café de importância econômica e social na Amazônia Ocidental, servindo como fonte de renda para agricultores familiares e se beneficiando da proximidade com ecossistemas florestais e seus polinizadores naturais. Este estudo avaliou a composição físico-química de grãos verdes dos clones predominantes de C. canephora cultivados na região. Umidade, extrato aquoso, cinzas totais, pH, acidez total titulável, teor de proteína bruta, teor de lipídios, compostos fenólicos totais e açúcares solúveis totais foram avaliados em dois ambientes contrastantes. A interação genótipo × ambiente influenciou significativamente todas as características avaliadas, sendo que os compostos fenólicos totais apresentaram a maior variação (3,50–5,61 g equivalentes de ácido gálico 100 g−1), alcançando concentrações até 50% maiores no ambiente de menor altitude (Porto Velho, RO; 88 m) do que em São Felipe d’Oeste, RO (276 m). As correlações entre extrato aquoso e açúcares solúveis totais, e entre compostos fenólicos totais e açúcares redutores, foram significativas em ambos os ambientes, indicando ausência de efeitos ambientais nessas associações. O clone LB80 apresentou a maior estabilidade na composição físico-química entre os ambientes, enquanto os clones AR106, LB15 e N16 demonstraram menor estabilidade. Os clones avaliados apresentaram considerável diversidade genética, especialmente o clone AS1, que exibiu os maiores teores de proteína bruta e açúcares solúveis totais. Os resultados indicam a importância de selecionar genótipos adaptados a condições específicas de solo e clima para otimizar a qualidade dos grãos e aumentar a competitividade de mercado do C. canephora produzido na Amazônia Ocidental.
Palavras-chave: Robusta Amazônico. Composição de Grãos Verdes. Compostos Fenólicos. Estabilidade.
Downloads
Referências
AGNOLETTI, B.Z. et al. Discrimination of Arabica and conilon coffee from physicochemical properties allied to chemometrics. Rev. Virtual Quim., v.11, n.3, p.785–805, 2019. doi: https://doi.org/10.21577/1984-6835.20190057
ALVARES, C.A. et al. Köppen’s climate classification map for Brazil. Meteorol. Zeitschrift, v.22, n.6, p.711-728, 2013. doi: https://doi.org/10.1127/0941-2948/2013/0507
ALVES, A.L. et al. Influence of environmental and microclimate factors on the coffee beans quality (C. canephora): correlation between chemical analysis and stable free radicals. Agricul. Sci., v.9, n.9, p.1173-1187, 2018. doi: https://doi.org/10.4236/as.2018.99082
AOAC. Métodos Oficiais de Análise. Arlington: AOAC, 2000.
BARBOSA, M.S.G. et al. Correlation between the composition of green Arabica coffee beans and the sensory quality of coffee brews. Food Chem., v.292, p.275-280, 2019. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.04.072
BORÉM, F.M. et al. The relationship between organic acids, sucrose and the quality of specialty coffees. Afr. J. Agricul. Res., v.11, n.8, p.709-717, 2016. doi: https://doi.org/10.5897/ajar2015.10569.
BRIGE, F.A.A. et al. Genetic parameters and chemical characterization of conilon coffee accessions under irrigation in the Cerrado. Acta Sci. Agron., v.46, n.1, 2024. doi: https://doi.org/10.4025/actasciagron.v46i1.67754
CRUZ, C.D. GENES - Software para análise de dados em estatística experimental e em genética quantitativa. Acta Sci. Agron., v.35, n.3, p.271–276, 2013. doi: https://doi.org/10.4025/actasciagron.v35i3.21251
CRUZ, C.D. et al. Biometry in plant breeding ARTICLE. Crop Breed. Appl. Biotechnol., v.21, p.380621-380626, 2021. doi: http://dx.doi.org/10.1590/1984-70332021v21Sa18.
ESPINDULA, M.C. et al. Robustas Amazônicos os cafeeiros cultivados em Rondônia. Porto Velho: Embrapa, 2022.
Ferrão, R.G. et al. Parâmetros genéticos em café Conilon. Pesq. Agropec. Bras., v.43, p.61-69, 2008.
FIGUEIREDO, L.P. et al. Fatty acid profiles and parameters of quality of specialty coffees produced in different Brazilian regions. Afr. J. Agricultural Research, v. 10, n. 35, p. 3484–3493, 2015. doi: https://doi.org/10.5897/ajar2015.9697
FRANCA, A.S. et al. Physical and chemical attributes of defective crude and roasted coffee beans. Food Chem., v.90, n.1/2, p.89–94, 2005. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.03.028
FRANCISCO, J.S. et al. Teores de trigonelina, cafeína e ácidos clorogênicos em cafés Coffea canephora híbridos intervarietais naturais cultivados na Amazonia Ocidental. Observ. Econ. Latinoam., v.22, n.7, p.e6020, 2024. doi: https://doi.org/10.55905/oelv22n7-295
GETAHUN, T. et al. Beyond genetics × environment interaction on quality drivers of Arabica coffee: a review of implication for Gedeo indigenous agroforestry systems under changing climates. Bever. Plant Res.. Maximum Acad., 2024. doi: https://doi.org/10.48130/bpr-0024-0032
HALL, R.D.; TREVISAN, F.; VOS, R.C.H. Coffee berry and green bean chemistry – Opportunities for improving cup quality and crop circularity. Food Res. Intern., 2022. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110825
HUANG, L. et al. Comparative transcriptome analysis revealed the influence of sucrose on flavor and taste quality of Coffea arabica and C. canephora varieties. Bev. Plant Res., v.1, 2021. doi: https://doi.org/10.48130/BPR-2021-0011
IAL - Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: IAL, 2008.
IWASA, K. et al. Identification of 3-Methylbutanoyl Glycosides in green coffea arabica beans as causative determinants for the quality of coffee flavors. J. Agricul. Food Chem., v.63, n.14, p.3742-3751, 2015. doi: https://doi.org/10.1021/jf5054047
LOPES JUNIOR, H.L. et al. Genetic Variability in the Physicochemical Characteristics of Cultivated Coffea canephora Genotypes. Plants, v.13, n.19, p.2780, 2024. doi: https://doi.org/10.3390/plants13192780
KITZBERGER, C.S.G. et al. Free choice profiling sensory analysis to discriminate coffees. AIMS Agricul. Food, v.1, n.4, p.455-469, 2016. doi: https://doi.org/10.3934/agrfood.2016.4.455
KURNIAWAN, M.F. et al. Metabolomic approach for understanding phenolic compounds and melanoidin roles on antioxidant activity of Indonesia robusta and arabica coffee extracts. Food Sci. Biotechnol., v.26, n.6, p.1475-1480, 2017. doi: https://doi.org/10.1007/s10068-017-0228-6
LEMOS, M.F. et al. Chemical and sensory profile of new genotypes of Brazilian Coffea canephora. Food Chem., v.310, 2020. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125850
LOPES JUNIOR, H. et al. Robustas amazônicos: qualidade do café de Rondônia. Rev Cient. Fac. Educ. Meio Amb., v.14, n.2, p.466-481, 2023. doi: https://doi.org/10.31072/rcf.v14i2.1375.
MALTA, M.R. et al. Discrimination of genotypes coffee by chemical composition of the beans: Potential markers in natural coffees. Food Res. Int., v.134, 2020. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109219
MARCOLAN, A.L.; ESPINDULA, M.C. Café na Amazônia. Brasília: Embrapa, 2015.
MORAIS, J.A. et al. Beverage quality of Coffea canephora genotypes in the western Amazon, Brazil. Acta Sci. Agron., v.43, 2021. doi: https://doi.org/10.4025/ACTASCIAGRON.V43I1.52095
MORI, A.L.B. et al. Sensory profile of conilon coffee brews from the state of Espírito Santo, Brazil. Pesq. Agropec. Bras., v.53, n.9, p.1061-1069, 2018. doi: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2018000900010
REDGWELL, R.; FISCHER, M. Coffee carbohydrates. Braz. J. Plant Physiol, 2006. doi: https://doi.org/10.1590/S1677-04202006000100012
REINICKE, L.C.T.S.; ESPINDULA, M.C.; ROCHA, R.B. Denetic divergence of the sensory properties of Coffea canephora clones grown in the western amazon. Int. Sci. J., v.3, p.3, 2023. doi: https://doi.org/10.6020/1679-9844/v18n3a3
ROCHA, R.B. et al. Adaptabilidade e estabilidade da produção de café beneficiado em Coffea canephora. Ciênc. Rural, v. 45.9, p.1531-1537, 2015. doi: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20141554
ROCHA, R.B. et al. Caffeine and chlorogenic acid content of Coffea canephora cultivars in different environments. Coffee Sci., v.18, 2023. doi: https://doi.org/10.25186/.v18i.2164.
TEIXEIRA, A.L. et al. Amazonian Robustas-new Coffea canephora coffee cultivars for the Western Brazilian Amazon. Crop Breeding Appl. Biotechnol., v.20, n.3, p.815-800, 2020. doi: http://dx.doi.org/10.1590/1984-70332020v20n3c53.
UCDA - Uganda Coffee Development Authority. Robusta cupping protocols, 2010. Disponível em: https://www.coffeestrategies.com/wp-content/uploads/2014/03/Robusta-Cupping-Protocols.pdf. Acesso em: set. 2025.
VIENCZ, T. et al. Caffeine, trigonelline, chlorogenic acids, melanoidins, and diterpenes contents of Coffea canephora coffees produced in the Amazon. J. Food Comp. Anal., v.117, 2023. doi: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105140
WANG, C. et al. Coffee flavour modification through controlled fermentations of green coffee beans by Saccharomyces cerevisiae and Pichia kluyveri: Part I. Effects from individual yeasts. Food Res. Int., v.136, 2020. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109588
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2025 Hilton Lopes Junior, Larissa Cristina Torrezani Starling Reinicke, Fernando Henrique Meneguci Lemos, Luiza Carolina Carolina Morais Silva, Rodrigo Simões Silva, Rodrigo Barros Rocha, Marcelo Curitiba Espindula
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
