Lesões Esplênicas e Prejuízos Econômicos Relacionados à Condenação de Carçaça de Suínos Abatidos na Região Norte do Estado de Mato Grosso, Brasil, 2018

Resumo

O Brasil ocupa, há mais de uma década, a quarta posição no ranking mundial de produção e exportação de carne suína, cuja proteína chega a quase 100 países. Em 2020, o Estado de Mato Grosso figurou como o quinto maior produtor e o quarto maior exportador. O estudo de alterações patológicas em suínos abatidos é importante para avaliar a qualidade e a inocuidade das carnes. No presente estudo se determinou a ocorrência das principais causas de rejeição de baço e de condenações de carcaças a esse correlacionadas, além de estimar as perdas no rendimento de abate e dos seus prejuízos econômicos, em um frigorífico de suínos da região Norte de Mato Grosso, entre janeiro e dezembro de 2018. Os dados de abate foram obtidos junto ao Serviço de Inspeção Federal, e a estimativa das perdas econômicas foi realizada via estatística descritiva. Durante esse período, um total de 1.241.614 suínos foram abatidos e, destes, 0,2% resultaram em condenações de baço. As alterações esplênicas encontradas foram: esplenite, congestão, neoplasias, esplenomegalia, torção, hiperplasia nodular, fibrose, atrofia, além de abscesso e baços acessórios. Do total de carcaças inspecionadas por lesões esplênicas, um percentual de 71,1% foi destinado à graxaria. A perda econômica por condenações foi estimada: por baço, de R$ 1,21 (US$ 0.33), e, por carcaça, de R$ 485,36 (US$ 132.82), sugerindo que esse tipo de perda, no rendimento do abate (0,02%), pode impactar no resultado econômico da indústria suinícola, o que indica a necessidade de estudos para entender a etiologia e encontrar meios de mitigá-la.

Palavras-chave: Baço. Patologia Animal. Inspeção Sanitária.

  Abstract

Brazil has occupied, for more than a decade, the fourth position in the world ranking of  pork production and export, whose protein reaches almost 100 countries. In 2020, the state of Mato Grosso was the fifth-largest producer and fourth-largest exporter. The study of pathological changes in slaughtered pigs is important to assess meat quality and safety. In the present study, the occurrence of the main causes of spleen rejection and correlated carcass condemnations convictions were determined, in addition to estimating the losses in slaughter yield and its economic losses, in a swine slaughterhouse in the northern region of Mato Grosso, between January and December 2018. Slaughter data were obtained from the Federal Inspection Service, and economic losses were estimated using descriptive statistics. During this period, 1,241,614 pigs were slaughtered and, of these, 0.2% resulted in spleen condemnations. The splenic alterations found were: splenitis, congestion, neoplasms, splenomegaly, torsion, nodular hyperplasia, fibrosis, atrophy, in addition to abscess and accessory spleens. Of the total number of carcasses inspected for splenic lesions, a percentage of 71.1% was intended for rendering. The economic loss due to condemnations was estimated: R$ 1.21 (US$ 0.33) per spleen, and R$ 485.36 (US$ 132.82) per carcass, suggesting that this type of loss, in the yield of the slaughter (0.02%), can impact the economic result of the swine industry, which indicates the need for studies to understand the etiology and find ways to mitigate it.

Keywords: Spleen. Animal Pathology. Sanitary Inspection.