Identificação de Resíduos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição
DOI:
https://doi.org/10.17921/1415-6938.2019v23n2p161-165Resumo
A análise quantitativa da geração de resíduos sólidos no setor de refeições coletivas pode ser usada como indicativo de desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), prevenindo perdas econômicas e reduzindo o impacto ambiental causado pelos resíduos. O estudo teve como objetivo quantificar a geração de resíduos sólidos em uma UAN inserida em uma empresa do ramo metalúrgico. Foram avaliados os resíduos sólidos durante cinco dias alternados, sendo um dia em cada semana. Para servir 1.407 refeições foram gerados 134.925 g de resíduos sólidos alimentares, resultando em um per capita de 95,89 g/pessoa e 27.114 g de resíduos sólidos não alimentares, per capita de 19,27 g/pessoa. Do total de resíduos, 32,17% foram gerados no pré-preparo; 21,21% foram gerados no resto ingestão; 19,21% foram de sobra suja; 18,80% foram de resíduos não alimentares e 7,90% referentes à sobra limpa. Conclui-se que a UAN apresentou uma quantidade de resíduos sólidos per capita inferior aos valores reportados pela literatura, porém o controle de desperdício deve ser aplicado, constantemente, para dar continuidade na redução do desperdício alimentar e na geração de resíduos.
Palavras-chave: Resíduos Sólidos. Nutrição. Desperdício de Alimentos.
Abstract
The quantitative analysis of waste generation in the collective meal sector can be used as an indicator of waste in a Food and Nutrition Unit (FNU), preventing economic losses and reducing the environmental impact caused by the waste. This study aimed to quantify solid waste generation in a FNU inserted in a metallurgical company. The residues were evaluated during five alternate days, being one day in each week. In order to serve 1,407 meals, 134,925 g of solid food waste was generated, resulting in a per capita of 95.89 g/person and 27,114 g of non-food solids per capita of 19.27 g/person. Of the total waste, 32.17% was generated in the pre-preparation; 21.21% was generated in the rest ingestion; 19.21% was dirty leftover food; 18.80% was disposable waste and 7.90% was clean waste. It is concluded that FNU presented a quantity of solid waste per capita lower than the values reported in the literature, but the waste control must be applied constantly to continue the reduction of food waste and waste generation.
Keywords: Solid Residues. Nutrition Unit. Food Waste.
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