Avaliação da sobra limpa e resto ingesta de um CEINF em Campo Grande-MS

Resumo

Observa-se a distribuição inadequada dos alimentos para crianças, destacando-se grande desperdício no CEINF, com isso este estudo tem como objetivo avaliar o per capita, sobras limpas e restos ingesta de crianças de um CEINF. Foi avaliado o per capita servido para as crianças, resto ingesta e sombra limpa, no período matutino e vespertino acompanhando todas as refeições servidas. Na UAN do CEINF não existe controle de resto ingesta, obtendo falhas nas anotações, ocorrendo alto índice de desperdício que ultrapassou o limite aceitável de 10%. O correto é diminuir o tamanho dos utensílios, verificarem as preparações da qual não é aceita pela grande maioria e suspender o preparo destas e principalmente conscientizar a quem prepara os alimentos e a quem porciona no prato das crianças. O controle do resto ingesta na UAN deve ser útil tanto para o controle de desperdícios e custos, e como indicador da qualidade da refeição servida.