Quantificação de coliformes termotolerantes em carne bovina moída comercializadas em açougues do Distrito Federal

Resumo

A carne em sua forma moída é bastante utilizada por pessoas que procuram versatilidade nas preparações, também por ser rica em proteínas de alto valor biológico como as vitaminas do complexo B, vitamina A e minerais como ferro, cálcio, fósforo, zinco, magnésio, sódio e potássio. Por outro lado oferece um grande risco de contaminação, e com isso o objetivo deste trabalho é analisar uma possível presença de coliformes termotolerantes, em 20 amostras de carne moída comercializadas em 10 açougues do Distrito Federal. Das 20 amostras analisadas, 30% deram resultados superiores aos limites previstos pela RDC n° 12 de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Esse resultado confirma que as amostras de carne se mostraram imprópria para o consumo humano, isso devido as falhas na manipulação ou utensílios com falhas na higienização. Sendo assim sugere-se um treinamento para os manipuladores, para que um alimento com melhor qualidade seja fornecido ao consumidor.