Avaliação do índice de resto ingesta de uma unidade de alimentação e nutrição institucional de Anápolis-GO

Resumo

O desperdício de alimentos ocorre com freqüência em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). De acordo com a Organização das Nações Unidas (ONU), de todo alimento que é produzido no Brasil, cerca de 30% é jogado no lixo. O objetivo desta pesquisa foi avaliar o índice de resto ingesta, visto que, através deste controle é possível avaliar a qualidade e eficiência dos serviços prestados. Na primeira etapa desta pesquisa, a média do resto ingesta per capita foi 60,9g e após a intervenção educacional, essa média foi de 55, 3g, observou-se que houve uma redução no desperdício de 9,8%, porém o per capta de resto ingesta se apresenta, ainda, acima da faixa de 15g a 45g definida por Vaz (2006). Diante dos resultados encontrados, verificou-se grande necessidade de treinamentos e campanhas com os comensais para conscientizá-los sobre o desperdício, sendo necessária uma avaliação da unidade para encontrar pontos a serem corrigidos.