Physicochemical and Microbiological Characteristics of Milk of a Dairy Industry of Municipality of Juína, MT, Brazil
DOI:
https://doi.org/10.17921/1415-6938.2025v29n4p862-877Abstract
The quality of raw milk is essential to ensure food safety and to standardize dairy production in Brazil. Normative Instruction 76/2018, issued by the Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), establishes standards for milk composition and microbiological counts, serving as a reference for both dairy producers and the industry. This study aimed to evaluate the compliance of milk received by a dairy plant in Juína/MT between 2013 and 2018 with the criteria established by IN 76/2018. Quality control reports of refrigerated raw milk were analyzed, focusing on fat content, Non-fat Dry Extract (NFDE), Somatic Cell Count (SCC), and Standard Plate Count (SPC). Results showed that fat and NFDE levels consistently remained within the normative standards, indicating an adequate nutritional profile of the milk. Regarding SCC and SPC, although monthly averages generally remained within the legal limits, certain months presented values above the established thresholds, highlighting isolated failures in management, hygiene, and refrigeration practices. These deviations did not display a consistent seasonal or temporal pattern, suggesting that nonconformities were primarily related to operational factors rather than environmental conditions. In conclusion, while some milk quality parameters complied with the current legislation, challenges remain in improving overall quality. Enhanced handling, storage, hygiene, and transportation procedures are essential to guarantee that raw milk consistently meets the regulatory standards, ensuring both industrial efficiency and consumer safety.
Keywords: Milk quality. Somatic Cell Count. Standard Plate Count. Milk fat. Milk composition.
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