Incidência de espécies fúngicas potencialmente toxigênicas em especiarias

Resumo

Nesse estudo verificou-se frequência de fungos, incluindo espécies potencialmente toxigênicas, em 30 amostras de especiarias, tais como pimenta do reino, canela, orégano, erva-doce e colorífero (coloral), comercializadas nas feiras livres e permanentes de Cuiabá/MT. Os espécimes foram inoculados em ágar batata dextrose, com posterior caracterização micro e macromorfológica. Observações sobre os cuidados higiênicos também foram anotadas. Em 26 amostras contaminadas, a maior frequência de microrganismos foi encontrada na pimenta do reino (178), seguida pelo colorífero (56), canela (48), erva doce (42) e orégano (33). Os gêneros prevalentes foram Aspergillus, Penicillium e Paecilomyces. Espécies, tais como A. flavus, A. ochraceus, A. oryzae e A. parasiticus, frequentemente citadas como produtoras de micotoxinas foram isoladas. Baixas condições higiênico-sanitárias durante a estocagem e distribuição das especiarias estão provavelmente associadas com a proliferação de fungos, inclusive micotoxigênicos. Fiscalização e controle desses processos propiciariam um produto com maior qualidade e segurança nutricional ao consumidor.