Elaboração de Sorvete de Kefir com Croatá (Bromelia antiacantha Bertol) e Mel

Resumo

Os frutos da região do Cerrado, possuem propriedades nutricionais, atraentes e prontas para serem pesquisadas e comercializadas. Dentre eles, encontra-se o Croatá, ótima fonte de lipídios, ácido ascórbico e carotenóides, com baixo teor de carboidratos. A elaboração de novos produtos tem sido crescente nos últimos tempos, principalmente quando interligada à conscientização para o consumo saudável e natural de alimentos. Nesse contexto, destaca-se sorvete, alimento atrativo e excelente fonte de energia, o que o torna um alimento possível de alterações e acréscimos de novos ingredientes. Já o Kefir, popularmente conhecido como um leite fermentado, acidificado, é produzido artesanalmente por meio de grãos com uma quantidade considerável de microrganismos identificados como probióticos. Por conseguinte, o objetivo deste projeto foi desenvolver um sorvete de kefir com croatá e mel. O presente trabalho é do tipo experimental. A amostra elaborada foi submetida à análise de composição físico-química (pH umidade, cinzas, sólidos solúveis, lipídios, proteínas, carboidratos e vitamina C). Posteriormente, foi calculado o valor energético total da formulação. Os resultados encontrados para pH, umidade, cinzas e sólidos solúveis foram respectivamente 3,65, 62,6%, 0,68% e 36,0%. O teor de lipídios obtido foi de 10,6%, proteínas obtido foi de 4,57%, de 21,55% para carboidratos e 8,1 mg de vitamina C. Concluiu-se ser o sorvete de kefir com croatá e mel uma excelente fonte de energia, com ótimos valores de lipídios, proteínas e carboidratos, além de apresentar vitamina C em sua composição, o que é incomum encontrar em sorvetes tradicionais

Palavras-chave: Croatá. Kefir. Sorvete. Mel.

Abstract
The fruits of the Cerrado region, have nutritional properties, attractive and ready to be researched and commercialized. Among them is Croatá, an excellent source of lipids, ascorbic acid and carotenoids, with a low carbohydrate content. The development of new products has been increasing in recent times, especially when linked to the awareness of healthy and natural food consumption. In this context, ice cream stands out, an attractive food and an excellent source of energy, which makes it a possible food for changes and additions of new ingredients. Kefir, popularly known as a fermented, acidified milk, is produced by hand using grains with a considerable amount of microorganisms identified as probiotics. Therefore, the objective of this project was to develop a kefir ice cream with Croatian and honey. The present work is of the experimental type. The prepared sample was submitted to physical-chemical composition analysis (pH, humidity, ash, soluble solids, lipids, proteins, carbohydrates and vitamin C). Subsequently, the total energy value of the formulation was calculated. The results found for pH, moisture, ash and soluble solids were respectively 3.65, 62.6%, 0.68% and 36.0%. The lipid content obtained was 10.6%, proteins obtained was 4.57%, 21.55% for carbohydrates and 8.1 mg of vitamin C. It was concluded that kefir ice cream with Croatian and honey is an excellent source of energy, with excellent values of lipids, proteins and carbohydrates, in addition to having vitamin C in its composition, which is unusual to find in traditional ice creams.

Keywords: Croatian. Kefir. Ice Cream. Honey.